Moutarde noire – graine

Saveur de la graine de moutarde noire  :

De piquante à brûlante et légèrement sucrée.
La moutarde noire est plus forte que la moutarde jaune.

Utilisations de la graine de moutarde noire  :

Les graines entières peuvent être ajoutées dans les sauces, les pickles, les préparations à base de vinaigre (cornichons).
Effectivement, elles parfument les conserves, les chutneys, les saumures dont elles facilitent la bonne conservation ainsi que les vinaigrettes.
Les Anglo-Saxons utilisent plutôt la moutarde jaune qu’ils combinent souvent au curcuma.
En inde, les graines sont juste échaudées avant d’être utilisées dans du ghee notamment pour cuire les aliments.

Quelques tests sympas !
Échaudez les graines quelques minutes avant de les mettre dans une salade.
Ajoutez quelques graines de moutarde dans les œufs brouillés.
Panez les cuisses de poulet d’huile puis de graines de moutarde.
Parfumez vos poissons en papillotes.

Vous pouvez créer votre moutarde « médiévale » et la garder au frigidaire dans un pot hermétique : prenez 1 verre de graine
de moutarde jaune ou noire, recouvrez à peine d’un mélange de vin blanc, d’huile et de vinaigre et condimentez au choix avec
des fines herbes, de l’estragon, de l’ail ou du gingembre ou tout autre aromate si le cœur vous en dit.
Pilez ce mélange dés que les graines ont commencé à gonfler.

Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

Quantité :

Quelques pincées à cuillères selon les recettes.

Conservation de la graine de moutarde noire :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

En savoir plus sur la graine de moutarde  :

C’est une plante herbacée de la famille des crucifères originaire d’Afrique du Nord.
Ce sont les graines qui constituent l’épice.

Connut depuis la plus haute antiquité, il  en est déjà fait mention dans la Bible.
Effectivement, les Romains et les Grecs l’utilisaient déjà dans du moût de raisin et de verjus. Ils la consommaient aussi comme épice pour agrémenter leurs viandes et leurs poissons.

Au Moyen-Âge, les graines de moutarde remplaçaient dans certains plats le poivre souvent bien trop onéreux.
Au début du XIVe siècle, le pape Jean XXIII, grand amateur de moutarde créa même la charge de « grand moutardier du pape ».

Depuis le XIIe siècle, Dijon est réputée pour sa position de plaque tournante du commerce de vins de bourgogne. Effectivement, on y transforme les vins piqués au vinaigre avec presque tous les condiments. Ainsi, ce sont les graines broyées qui servent à la préparation des différentes moutardes.
D’ailleurs, la technique n’a pas changé depuis le Moyen- Âge, on fait toujours mariner les grains dans un liquide (moût raisin, vinaigre, vin, cidre).
La moutarde est aujourd’hui essentiellement cultivée en Espagne (surtout en ce qui concerne la noire).

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