Ethiopien – berberé – mélange

Ingrédients mélange éthiopien – le berberé :

piment rouge, nigelle, coriandre, cannelle, gingembre, poivre noir, cardamome verte, ajowan, piment Jamaïque, fenugrec

Saveur du mélange éthiopien – le berberé:

très piquant, ce mélange donne aux plats des notes sucrées (liées à la cannelle) et  des notes acidulées (apportées par la nigelle et la cardamome)

Utilisations du mélange éthiopien (berberé) en cuisine :

En  Éthiopie, il est  indispensable dans le ragoût de poulet appelé doro wat (ou doro wot) qui est un plat de fête traditionnel. Il parfume une pièce de viande avant de la griller, les mijotés, les légumes, les soupes. Il se marie bien avec les flageolets. Plus généralement, quelques pincées dans un plat le parfumeront et le rendront piquant.

Quantité :

Quelques pincées à 1 c. à café / plat pendant la cuisson ou directement dans l’assiette.

Conservation :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

En savoir plus sur le mélange éthiopien – le berberé:

Le berberé et l’injera sont deux éléments essentiels de la cuisine éthiopienne.

Le berberé est en effet un mélange d’épices typique de la cuisine éthiopienne piquant et très parfumé.

D’autre part, l’injera est une galette traditionnelle préparée à partir de farine de teff, un grain ancien originaire d’Éthiopie. Elle se caractérise par sa texture spongieuse et légèrement acide, résultant d’un processus de fermentation naturelle. L’injera ne sert pas seulement de base pour les repas, mais aussi d’ustensile de service. Effectivement on y dispose les plats directement dessus et on l’utilise pour attraper les aliments, remplaçant ainsi les couverts traditionnels.

Le petit déjeuner éthiopien est souvent composé d’injera coupée en lanières et accompagnée de berbéré, connu sous le nom de Firfir.
En plus du berberé et de l’injera, le petit déjeuner peut inclure du beurre clarifié, de la viande, ou des légumes.

Les légumes populaires pour le petit déjeuner incluent les pois, les haricots et les lentilles, qui sont des ingrédients de base dans de nombreux plats éthiopiens.

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